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果蔬長黑點,還能不能吃
受訪專家:中國科學院植物研究所植物學博士 史 軍
發布日期:2020年01月06日   來源:人民網  編輯:李星凱

不少人都遇到過這樣的情況,買回家的白菜、芒果、香蕉等果蔬沒放多久,表皮上就出現了一些密密麻麻的小黑點或者大小不一的黑斑,讓人糾結不已。它們是怎么形成的?吃了會不會影響健康?為此,《生命時報》特邀中國科學院植物研究所植物學博士史軍為大家解疑答惑。

史軍告訴記者,果蔬上小黑點的形成原因大致分為兩類:一是由果蔬自身發生的生理變化導致,并不影響食用,對人體健康也沒有影響;二是因為果蔬被微生物感染導致,其中,有一部分黑點對人體有危害,應避免食用。

白菜。有的白菜看起來非常新鮮,可是每片葉子上都長了許多小黑點,這樣的白菜還能吃嗎?史軍介紹,白菜上長的小黑點屬于其自身的一種生理病變,主要是由氮肥施用較多導致的。這種黑點有點像人臉上長的雀斑,不影響食用,也不會危害人體健康,不用刻意去掉,正常食用即可。不過,如果因為白菜腐爛變質而形成的大塊黑斑,應避免食用。

香蕉。香蕉上的黑點比較常見,俗稱“芝麻蕉”。香蕉上出現小黑點,代表其成熟度達到了頂峰,這時的香蕉最好吃。如果是現買現吃,建議買這種帶黑點的香蕉,不僅口感好、甜度高,通常這時候的價格也比較便宜。需要特別提醒的是,“芝麻蕉”買回來后不要長時間放置,否則容易變質。

茭白。茭白切開后經常會看到小黑點,它們是怎么來的呢?史軍告訴記者,這主要與茭白的生長特性有關:我們平時吃的茭白就是因為其原本細細的幼莖被黑粉菌侵染,進而膨大變粗才形成的,也就是說,茭白的生長離不開黑粉菌。黑粉菌初期主要以菌絲形式存在,當生長到一定程度后就會長出孢子,它們就是茭白內部出現的小黑點。如果茭白沒有及時采摘,會慢慢全部變黑。黑粉菌對人體沒有危害,因此有黑點的茭白也可以正常吃,只不過口感會變得比原先更粗糙。

花菜。花菜上的黑點形成情況比較復雜,有可能是因為霉菌感染導致,仔細聞一聞會有霉味,也有可能是因為自身生理病變(原因同白菜上的黑點一樣)導致,沒有異味。因霉菌感染導致的黑色霉斑,會對人體產生危害,建議去除,并且沿霉斑周圍多去除一些。如果黑斑面積太大,建議整個丟棄。

紅薯。紅薯被病菌微生物感染后會產生黑斑,這種黑斑不僅在表皮,也侵入薯肉,甚至產生有毒物質甘薯酮和甘薯酮醇。實驗表明,這兩種物質會對動物肝肺造成較大危害,即便是將紅薯煮熟,也不會降低其毒性。因此,當紅薯上有這種侵入薯肉、腐爛變軟的黑斑時,應避免食用。不過,也有一種只損傷薯皮的黑斑,這往往是由紅薯自身原因導致的,并不會產生毒素,這種可以正常食用。

芒果。類似于香蕉,芒果上的小黑點也是其趨于成熟的一種體現,黑點的形成通常是因為真菌感染,但這些真菌對人體并沒有影響,所以正常吃即可。(本報特約記者 張艷紅)

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責任編輯:李星凱

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